Receptari Temps de pèsols

El pèsol és sense cap mena de dubte el producte més identitari de la nostra comarca. Anomenats i buscats per tothom que forma part de la gastronomia. Des de finals d'hivern i fins ben entrada la primavera, són els reis de les cartes dels nostres restaurants.

Gràcies al nostre microclima, podem cultivar aquestes valerosíssimes perles verdes i ser l'enveja de moltes comarques. Gastronòmicament, és un producte importantíssim arreu de Catalunya, i nosaltres som els més grans productors, cosa que ens permet exportar-los a altres comarques, i ens converteix als restauradors en ambaixadors d'aquest producte tan nostre.

És un producte versàtil que ens permet fer tota mena d'elaboracions. Des d'entrants lleugers a plats principals. Combina perfectament amb plats de peix o carn. Crus, coccions curtes o fins i tot en coccions llargues en plats de cullera.

Del pèsol en podem destacar 3 subproductes: El pèsol petit, quan s'està formant, el que en diem ''llàgrima''. Ideal per menjar cru o per elaboracions que necessiten una cocció curta. Aquest pèsol s'està formant i de dins encara és buit. Bàsicament, té aigua i és molt fi i dolç. El pèsol gros és el pèsol dur i rodó. Així és com es menjava antigament sempre el pèsol. De dins és ple i un pèl farinós, no és tan dolç i té un punt més vegetal. És el que es fa servir per coccions llargues o purés. I la tavella, és ideal per fer brous. Ja sigui per coure pèsols, fer arrossos, o qualsevol elaboració que necessiti un brou vegetal.

Miquel Aldana

Xef del restaurant Tresmacarrons