Turbot amb ceps i espardenyes

Turbot amb ceps i espardenyes

Ingredients
Turbot
Ceps
Espardenyes
1 litre de fumet de peix
Mantega i farina
Oli amb farigola, romaní, pebre mòlt i pebre negre en gra, llorer i grans d’all
Alls, julivert i bitxo
Ceba tendra
Vi blanc

Preparació
Elaboreu una velouté de peix amb 50 g de mantega i  50 g de farina per litre de fumet de peix.
Confiteu els ceps sencers amb oli aromatitzat amb farigola, romaní, pebre en pols, llorer, dos grans d’all i pebre negre en gra.
Marqueu en una cassola de fang 4 làmines d’all i una mica de bitxo i retireu-ho un cop estan rossos.
Afegiu ceba tendre i sofregiu fins que estigui rossa, afegiu el turbot amb la pell cap amunt, després afegiu les espardenyes i els ceps laminats i sofregiu-ho tot una mica.
Afegiu una mica de vi blanc i una picada d’all i julivert i deixeu reduir.
Afegiu la velouté i deixeu-ho coure tot junt uns minuts fins  que estigui el turbot.
Rectifiqueu de sal i espolseu-hi una mica de ciboulette trinxat.
 
Recepta cedida pel Restaurant CELMAR Ca la Cèlia (Malgrat de Mar), inclosa al llibret de les Jornades gastronòmiques del peix i el marisc al Maresme de  2014.

0
Comparteix